Wakati janga la Covid-19 karibu kukomesha tasnia ya mikahawa ulimwenguni, mzozo huo uligeuka kuwa baraka kwa watengenezaji wa luosifen.
Miaka kabla ya janga hilo kuanza, watengeneza tambi huko Liuzhou walikuwa wakitengeneza wazo la kuchukua njia tofauti na wale wanaosafirisha vyakula maalum vya ndani kwenda sehemu zingine za Uchina kwa kufungua mikahawa au maduka, kama vile.Tambi za Lanzhou zilizovutwa kwa mkononaSha Xian Xiao Chi - au vitafunio vya kaunti ya Sha.
Kuenea kwa minyororo inayotoa vyakula hivi katika matawi kote nchini ni matokeo ya juhudi za makusudi za serikali za mitaa.kugeuza sahani zao maarufu katika franchise nusu iliyopangwa.
Liuzhou ni mji mnyenyekevu kusini-magharibi mwa Uchinamsingi muhimukwa sekta ya magari,uhasibu kwa takriban 9% ya jumla ya uzalishaji wa magari nchini, kulingana na data ya serikali ya jiji.Naidadi ya watu milioni 4, jiji hilo lina watengenezaji zaidi ya 260 wa vipuri vya magari.
Kufikia mwaka wa 2010, luosifen alikuwa tayari amepata ufuasi baada ya kushirikishwa katika filamu maarufu ya upishi "Bite ya Uchina.”
Minyororo maalum ya luosifen ilianza kuibuka huko Beijing na Shanghai.Lakini licha ya ushabiki wa awali na amsukumo wa serikali, mauzo ya dukani yalipungua.
Kisha mwaka wa 2014, wajasiriamali wa Liuzhou walikuwa na wazo: Misa kuzalisha tambi na kuzifunga.
Mwanzoni, haikuwa rahisi.Tambi hizo, zilizotengenezwa kwa mara ya kwanza katika warsha chakavu, zingedumu kwa siku 10 pekee.Mamlaka ilishughulikia baadhi ya warsha kuhusu masuala ya usafi.
Vikwazo havikupunguza kasi katika jiji maarufu kwa uwezo wake wa kukusanyika na kusawazisha.
Kadiri warsha zaidi za luosifen zilivyojitokeza, serikali ya Liuzhou ilianza kudhibiti uzalishaji na kutoa leseni kwa viwanda ambavyo vilikidhi mahitaji fulani,kwa mujibu wa vyombo vya habari vya serikali.
Juhudi za serikali zimesababisha utafiti zaidi na teknolojia iliyoboreshwa katika utayarishaji wa chakula, usindikaji, ufungaji wa vifungashio.Siku hizi, vifurushi vingi vya luosifen kwenye soko vina maisha ya rafu hadi miezi sita, ambayo inaruhusu watu, karibu au mbali, kufurahia ladha sawa na maandalizi madogo.
"Katika kuvumbua vifurushi vya luosifen, watu wa Liuzhou walikopa 'mawazo ya kiviwanda' ya jiji," Ni anasema.
Nafsi ya supu
Ingawa konokono anaweza kujulikana kama kiungo kisicho cha kawaida zaidi katika luosifen, vichipukizi vya mianzi vya ndani ndivyo vinavyotoa roho kwa supu ya tambi.
Harufu isiyoweza kuepukika ya Luosifen inatokana na "jua la jua" lililochacha - machipukizi ya mianzi mikali.Licha ya kuzalishwa katika kiwanda, kila pakiti ya risasi ya mianzi inayouzwa na luosifen imetengenezwa kwa mikono kulingana na mila za Liuzhou, watengenezaji wanasema.
Machipukizi ya mianzi yanathaminiwa sana nchini Uchina, umbile lake nyororo na laini huzifanya kuwa kiungo tegemezi katika mapishi mengi ya kitamu.
Lakini mianzi inapokua kwa haraka, dirisha la ladha la vikonyo vyake ni fupi sana, jambo ambalo huleta changamoto kwa utayarishaji na uhifadhi.
Ili kudumisha hali mpya, wakulima katika vitongoji vya Liuzhou huamka kabla ya mapambazuko kwa ajili ya kuwinda.Kwa lengo la ncha ya mmea, kama inavyoonekana tu kutoka chini, hukata kwa makini shina juu ya rhizome.Kabla ya saa 9 asubuhi, mimea huvunwa na kukabidhiwa kwa viwanda vya usindikaji.
Kisha machipukizi ya mianzi yatatolewa, kung'olewa na kukatwakatwa.Vipande vitakaa kwenye kioevu cha pickling kwa angalau miezi miwili.
Mchuzi wa siri wa kachumbari, kulingana na Ni, ni mchanganyiko wa maji ya chemchemi ya Liuzhou na juisi ya kachumbari iliyozeeka.Kila kundi jipya lina 30 hadi 40% ya juisi ya zamani.
Uchachushaji unaofuata sio tu mchezo wa kungojea.Inahitaji pia kufuatiliwa kwa uangalifu.Majira ya "kachumbari sommeliers" nikulipwa ili kunusa “chipukizi cha mianzi”kufuatilia hatua za Fermentation.
Chakula cha urahisi cha afya
Ingawa inakubalika huchota msukumo kutoka kwa chakula cha urahisi, luosifen iliyopakiwa haipaswi kuainishwa kama hivyo, anasema Ni.Badala yake, anapendelea kukirejelea kama "chakula maalum cha karibu," kwa sababu sio ubora au uchangamfu umeathiriwa.
"Wazalishaji wa Luosifen hutumia viungo - anise ya nyota, pilipili ya ganzi, fennel na mdalasini - kama vihifadhi asili pamoja na ladha," Ni anasema."Kulingana na mapishi, kuna angalau viungo 18 kwenye mchuzi."
Badala ya kuongeza poda za kuonja, mchuzi wa luosifen - mara nyingi huwekwa kwenye pakiti - huundwa kupitia mchakato wa kupikia wa muda mrefu, na konokono nyingi, mifupa ya kuku na uboho wa nguruwe hukaa katika majipu yanayozunguka kwa zaidi ya masaa 10.
Mchakato wa kina pia unatumika kwa noodles za wali - mhusika mkuu wa sahani.Kuanzia kusaga nafaka hadi kuanika hadi kukaushwa hadi ufungaji, inachukua angalau taratibu saba zinazotekelezwa kwa siku mbili kamili - tayari muda uliofupishwa kwa kiasi kikubwa kutokana na otomatiki - kufikia hali ya "al dente" isiyo na maana.
Ijapokuwa zimepikwa, noodles zitageuka kuwa hariri na kuteleza, huku zikiondoa ladha zote kali kwenye bakuli.
"Watu wanaokaa nyumbani sasa wana matarajio makubwa ya chakula cha urahisi.Na ni zaidi ya kujaza tumbo;wanataka kushiriki katika tambiko ili kutengeneza kitu kitamu,” Shi anasema.
Muda wa kutuma: Mei-23-2022